Belon Austern

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On 16.06.2020
Last modified:16.06.2020

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Sie können trotzdem meist geschlürft werden und gelten als rare und teure Spezialität. Pazifische Felsenaustern creuses Frankreich. Europäische Austern plates Frankreich, England, Irland.

Austern leben beim Kauf noch und sind hoch verderblich. Sie sollten bei einer Temperatur von 5—10 Grad gelagert werden, ideal ist hier meist das Gemüsefach oder ein kühler Keller.

Perfekt ist es, die Austern mit der gewölbten Seite nach unten zu lagern und in ein feuchtes Tuch einzuschlagen.

Unter keinen Umständen sollen Austern in Wasser gelagert werden. Würde eines der Tiere sterben, so könnte es die anderen infizieren.

Auch dürfen Austern nicht in verschlossenen Plastiktüten gelagert werden, weil sie sonst ersticken. Austern können tiefgekühlt werden.

Das tötet die Tiere, sie bleiben aber bis zu drei Monate genussfähig. Nach dem Auftauen müssen sie unverzüglich verarbeitet gegart werden, vom rohen Verzehr ist abzuraten.

Kontrolle: Vor dem Öffnen muss überprüft werden, ob die Schalen fest geschlossen sind. Ist dies nicht der Fall, so ist die Auster bereits tot.

Der Verzehr roher toter Austern kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. In Restaurants ist der diesbezügliche Qualitätsstandard aber heute so hoch, dass Austernvergiftungen fast nicht mehr vorkommen.

Austern lassen sich wesentlich leichter öffnen, wenn man sie circa eine Stunde vor dem Öffnen aus der Kälte holt. Sie sollten beim Öffnen nicht kühlschrankkalt sein.

Jene Hand, die die Auster hält, sollte durch einen guten Handschuh, zumindest aber durch ein Tuch, geschützt sein. Ideal sind Kettenhandschuhe aus Stahlgewebe, die im Fachhandel erhältlich sind.

Jährlich verletzen sich ca. Zum Öffnen ist unbedingt ein spezielles Austernmesser erforderlich; normale Küchenmesser können leicht brechen und zu Verletzungen führen.

Austernmesser sind in Deutschland recht teuer, während sie in Frankreich für nur wenige teilweise um die zwei Euro gehandelt werden und nicht selten mit einem Korb Austern mitgeliefert werden.

Dazu wird die Auster so gehalten oder auf eine Unterlage gelegt, dass die bauchige Schale unten ist und das Scharnier zum Körper zeigt.

Der Angriff auf die Schale erfolgt nach einer verbreiteten Methode am Scharnier, dieses liegt am spitz zulaufenden Ende der Auster roter Pfeil in der rechten Abbildung.

Hierzu benötigt man ein Austernmesser mit langer spitzer Klinge, wie abgebildet. Dabei haben sie einen einfachen Trick, um aus einer Auster eine Belon zu machen.

Etwa 4 km weiter mündet der Fluss am Hafen Belon in eine kleine Bucht. Eine ca. Austern sind eine 1a-Quelle, wenn es um Zink geht. Das Spurenelement ist nicht nur für ein starkes Immunsystem unverzichtbar: Es ist an zahlreichen Stoffwechselprozessen beteiligt, wirkt entzündungshemmend und ist wichtig für eine gute Wundheilung.

Wichtig: Austern dürfen nur sehr frisch verzehrt werden. Denn verdorbene oder tote Exemplare können schwere Vergiftungen hervorrufen.

Man erkennt sie an ihrer asymmetrischen und bauchigen Form. Ursprünglich stammt die Pazifische Felsenauster aus Asien. Der wissenschaftliche Name ist Crassostrea gigas.

Die Europäische Auster zählt unter Feinschmeckern zu den edelsten Exemplaren. Im Gegensatz zur Pazifischen Auster ist ihre Form eher flach, rund und symmetrisch.

Sie hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm. Das merkt man auch am Preis: Für die Europäerin zahlen Liebhaber mitunter 3-mal so viel wie für den pazifischen Verwandten.

Die bekannteste Vertreterin ist die französische Belon-Auster. Biologen nennen die Europäische Auster Ostrea edulis. Relevante Rezepte Es gibt keine Rezepte zu dieser Warenkunde.

In der Regel wachsen und leben Austern in Austerbänken. Wichtigste Austernlieferanten sind Frankreich, Holland und England. Die Fin de Claires Austern sind sorgfältig gepflegte und exquisite Austern.

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